Wintersnoei

Met het ingaan van de herfst en zeer binnenkort de wintermaanden, keert de rust terug in de wijngaard. 

Na een intense periode van groei en oogst deze zomer, heerst er nu een periode van winterslaap. Voor onze wijnstokken althans. Achter de schermen blijft het wijngaardteam van Entre-Deux-Monts volop aan het werk! Het is in deze wintermaanden, dat de basis wordt gelegd voor volgende zomer.

De wintersnoei is geen spectaculair tafereel. Geen bloesems of druiven te zien in de wijngaard, en toch is het één van de meest bepalende momenten in de levenscyclus van de wijnstok. Elke beslissing die je met je snoeischaar maakt, heeft gevolgen. Niet alleen voor het komende seizoen, maar vaak ook voor de jaren daarna.

Wanneer de wijnstok volledig in rust is, meestal tussen november en maart, werken we aan deze precieze en geduldige taak. Te vroeg snoeien kan de stok kwetsbaar maken voor wintervorst, te laat snoeien richting lente kan zorgen voor overmatig sapverlies wanneer de plant opnieuw ontwaakt. Daarom is het belangrijk het ritme van de natuur te volgen en timing te respecteren. 

Geen enkele wijnstok is identiek. Sommige hebben een krachtig groeijaar achter de rug, andere vroegen wat meer inspanning. Tijdens het snoeien zien we het groeiproces van het voorbije seizoen en kijken we vooruit naar het volgende. Welk hout is gezond en mooi afgerijpt? Waar zaten de druiventrossen gesitueerd? En vooral: hoe bewaren we het evenwicht tussen groei en kwaliteit bij iedere afzonderlijke wijnstok? 

Bij Entre-Deux-Monts kiezen we voor een doordachte en weloverwogen snoeitechniek. Niet te streng, maar ook nooit te royaal. Minder knoppen laten staan, betekent minder druiven. Maar wel druiven met geconcentreerd druivensap. De keuze voor kwalitatieve druiven begint met andere woorden hier, midden in de herfst & winter.

Wintersnoei vraagt vakmanschap. Een vaste hand, een scherp oog en veel ervaring. Foutjes gebeuren, af en toe, maar we moeten ze zoveel mogelijk vermijden. Daarom nemen we onze tijd. We snoeien bij voorkeur bij droog weer, met proper en scherp gereedschap, zodat elke 'knip' de wijnstok zo weinig mogelijk verwondt. Het zijn kleine details, maar net die maken het verschil.

Ook duurzaamheid speelt een belangrijke rol. De takken die vorige zomer ons bladerdek vormden, knippen we nu weg, maar gaan niet verloren. De snoeitakken worden versnipperd en tussen de ranken uitgestrooid. Zo voeden ze opnieuw de bodem, verbeteren ze de structuur van de wijngaard en stimuleren ze het bodemleven. Een natuurlijke kringloop, met minder CO₂-uitstoot dan wanneer we het snoeihout zouden verbranden. 


En zo passeert de winter. De wijngaard oogt rustig en kaal, maar achter de schermen wordt er hard gewerkt. Dag in, dag uit. En dat doen we met veel plezier! Op naar een nieuw jaar!